කැටි කිරීම ගැන ඔබ කොපමණ දන්නවාද?

කැටි කිරීම යනු ආහාර, ඖෂධ සහ අනෙකුත් ද්‍රව්‍යවල උෂ්ණත්වය හිමාංකයට පහළින් අඩු කිරීමෙන් කල් තබා ගැනීමේ ක්‍රමයකි.අඩු උෂ්ණත්වය ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ වර්ධනය සහ රසායනික ප්‍රතික්‍රියා වල වේගය බෙහෙවින් මන්දගාමී වන බැවින් මෙම තාක්‍ෂණයට නිෂ්පාදනවල ආයු කාලය ඵලදායී ලෙස දිගු කළ හැකිය.කැටි කිරීම පිළිබඳ සවිස්තරාත්මක තොරතුරු පහත දැක්වේ:

මූලික මූලධර්ම

1. උෂ්ණත්ව පරාසය: කැටි කිරීම සාමාන්‍යයෙන් නිෂ්පාදනයේ උෂ්ණත්වය -18 ° C හෝ ඊට අඩු වීම ඇතුළත් වේ.මෙම උෂ්ණත්වයේ දී, බොහෝ ජලය අයිස් ස්ඵටික සාදයි, ක්ෂුද්ර ජීවී ක්රියාකාරිත්වය මූලික වශයෙන් නතර වන අතර, ආහාරවල පරිවෘත්තීය ක්රියාවලිය ද සැලකිය යුතු ලෙස මන්දගාමී වේ.
2. ජල පරිවර්තනය: කැටි කිරීමේ ක්‍රියාවලියේදී, නිෂ්පාදනයේ ඇති ජලය අයිස් ස්ඵටික බවට පරිවර්තනය වන අතර එමඟින් බැක්ටීරියා වර්ධනය සහ රසායනික ප්‍රතික්‍රියා ඇතිවීම වැළැක්වීමට උපකාරී වේ.කෙසේ වෙතත්, අයිස් ස්ඵටික සෑදීම සෛලීය ව්යුහය කඩාකප්පල් කළ හැකි අතර, ශීත කළ ආහාර දියවීමෙන් පසු වයනය වෙනස් වීමට එක් හේතුවක් වේ.

ශීත කිරීමේ තාක්ෂණය

1. සීඝ්‍ර කැටි කිරීම: සීඝ්‍ර කැටි කිරීම යනු ආහාරයේ ව්‍යුහය සහ ව්‍යුහය ආරක්ෂා කිරීමට උපකාරී වන ආහාරවල උෂ්ණත්වය සීඝ්‍රයෙන් පහත හෙලීමෙන් ආහාර ඇතුළත සෑදෙන අයිස් ස්ඵටික ප්‍රමාණය අවම කරන බහුලව භාවිතා වන ක්‍රමයකි.කාර්යක්ෂම ශීතකරණ උපකරණ භාවිතයෙන් වාණිජ නිෂ්පාදනයේදී මෙය සාමාන්‍යයෙන් සාක්ෂාත් කරගනු ලැබේ.
2. අතිශය අඩු උෂ්ණත්ව කැටි කිරීම: ඇතැම් විශේෂිත යෙදුම්වල (ඇතැම් විද්‍යාත්මක පර්යේෂණ ක්ෂේත්‍ර සහ ඉහළ මට්ටමේ ආහාර සංරක්ෂණය වැනි), අතිශය අඩු උෂ්ණත්ව හිමාංකනය භාවිතා කළ හැකි අතර, උෂ්ණත්වය -80 ° C හෝ ඊට අඩු කිරීමට අඩු කළ හැක. ඉතා දිගු කල් තබා ගැනීමේ කාලය.
3. ශීත කළ ගබඩාව: ආහාර අඛණ්ඩව ආරක්ෂිත උෂ්ණත්වයක තබා ගැනීම සහතික කිරීම සඳහා ශීත කළ ආහාර ගෘහ ශීතකරණයක් හෝ වාණිජ ශීත ගබඩාවක් වැනි සුදුසු ශීතකරණ උපකරණවල ගබඩා කිරීම අවශ්‍ය වේ.

යෙදුම් ප්රදේශය

1. ආහාර කර්මාන්තය: ආහාර කර්මාන්තයේ දී, ශීත කිරීම යනු මස්, මුහුදු ආහාර, පිසූ ආහාර, කිරි නිෂ්පාදන, පළතුරු සහ එළවළු වැනි විවිධ ආහාර සඳහා සුදුසු පොදු සංරක්ෂණ ක්‍රමයකි.
2. සෞඛ්‍ය ආරක්ෂණය: ඇතැම් ඖෂධ සහ ජීව විද්‍යාත්මක සාම්පල (රුධිරය, සෛල, ආදිය) ඒවායේ ස්ථායීතාවය සහ කාර්යක්ෂමතාව පවත්වා ගැනීම සඳහා ක්‍රයෝප්‍රෙසර්වේෂන් අවශ්‍ය වේ.
3. විද්‍යාත්මක පර්යේෂණ: විද්‍යාත්මක පර්යේෂණ වලදී, ශීතකරණ තාක්ෂණය දිගු කාලීන පර්යේෂණ සහ විශ්ලේෂණය සඳහා විවිධ ජීව විද්‍යාත්මක සාම්පල සහ රසායනික ප්‍රතික්‍රියාකාරක සංරක්ෂණය කිරීමට භාවිතා කරයි.

අවධානය යොමු කළ යුතු කරුණු

1. නිසි ඇසුරුම්කරණය: ඉෙමොලිමන්ට් සහ ආහාර වියළීම වැළැක්වීම සඳහා නිසි ඇසුරුම් ඉතා වැදගත් වේ.තෙතමනය-ප්‍රතිරෝධී සහ හොඳින් මුද්‍රා තැබූ ඇසුරුම් ද්‍රව්‍ය භාවිතා කිරීමෙන් ආහාර ආරක්ෂා කර ගත හැක.
2. නැවත නැවත කැටි- දියවන චක්‍රවලින් වළකින්න: නැවත නැවත කැටි- දියවන චක්‍ර මඟින් ආහාරවල වයනය හා පෝෂණයට හානි විය හැකි අතර, හැකිතාක් දුරට වැළකී සිටිය යුතුය.
3. ආරක්ෂිත දියවීම: දියවන ක්‍රියාවලිය ද ඉතා වැදගත් වන අතර, එය ක්‍රමයෙන් ශීතකරණය තුළ දියකර දිය යුතුය, නැතහොත් බැක්ටීරියා වර්ධනය වීමේ අවස්ථාව අඩු කිරීම සඳහා මයික්‍රෝවේව් උදුනක් සහ සිසිල් ජලය භාවිතයෙන් ඉක්මනින් දිය කළ යුතුය.

කැටි කිරීම යනු ක්ෂුද්‍රජීවී ක්‍රියාකාරකම් සහ රසායනික වෙනස්කම් සැලකිය යුතු ලෙස මන්දගාමී වන අතර ආහාර සහ අනෙකුත් සංවේදී ද්‍රව්‍යවල ආයු කාලය දීර්ඝ කරන ඉතා ඵලදායී සංරක්ෂණ ක්‍රමයකි.නිවැරදි කැටිකිරීම් සහ දියවන ක්‍රම මගින් ආහාරවල පෝෂණ ගුණය සහ සංවේදී ගුණය උපරිම කළ හැක.